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酱鹅比盐水鹅更好吃,你还不知道吗

最爱吃肉 于 2020/08/12 14:56:46 更新 信息编号:202008122 234 次浏览
  • 嘉兴市 - 不限地段

    位置
  • 个人

    属性
  • 美食/餐饮

    类别

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最爱吃肉

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酱鹅与盐水鹅作为长三角地区广受欢迎的两种经典卤味一直难分伯仲。可我却要告诉你酱鹅比盐水鹅更好吃是有科学依据的。如果你还不知道,下面要认真看哦!

根据专业期刊《食品科学》上的一篇专业文献资料显示由于加工工艺和调味品等不同,鹅肉产品营养成分与感官评分有所差别。酱鹅的蛋白质、灰分、脂肪含量和L*值显著高于盐水鹅(P<0.05),并且在口感风味方面,酱鹅的感官评分显著高于盐水鹅(P<0.05)。

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根据科学的研究数据我们已经得知酱鹅的营养价值更高口感更好。那么比较知名的品牌又有哪些呢?

 

说起酱鹅的品牌就不得不提起嘉兴的百年老字号“味德丰”。他们家的酱鹅作为嘉兴非物质文化遗产已经成为当地的历史文化名片。能够延续百年的历史文化品牌味道自然无可挑剔,每天门口长长的排队队伍便是最好的证明。

这一切都要归功于味德丰从清朝起便开始遵循的传统古法五道制鹅工艺。从选料开始就一定要挑选生长期在一百天到一百五十天之间口感最佳的鹅,只因为这一时间段的鹅肉口感最佳。在制作过程更是严格按照传统工艺一步都不可以马虎,300次浇汁只为酱汁完全渗透进鹅肉当中。这便是味德丰每一位工人的匠心坚守所在,只为消费者吃的每一口酱鹅都是味德丰最正宗的味道。

时间可以改变许多,但味德丰为消费者用心服务的初心不会改变。


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