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我作为一个美食爱好者，自认为对于美食还是比较了解。很多时候朋友聚餐都是我亲自下厨烧菜。可有一次一个上海朋友点了一份酱鹅却让我犯了难，因为这一直是我自认为怎么做都不好吃的一道菜，最后没办法叫孩子去外面买了一份酱鹅回来，总算满足了朋友的要求。
等到朋友走后我去市场上买回一堆卤味调料，去网上找教程学习卤味如何制作的技术，可不管我怎么做都是没有买的好吃。我于是下定决心研究一下为什么？以下是我个人的一些研究成果分享给大家。
首先选的鹅生长时间很重要，一定要选择一百天到一百五十天之间的鹅来做酱鹅才最好吃。因为小于一百天的鹅肉太嫩没有嚼劲，而超过一百五十天的鹅肉又太老了。像我这次买的酱鹅品牌是浙江有名的百年老字号“味德丰”他们的鹅都是一百天到一把五十天现杀的活鹅，我们自己在家做这很难得到保证。
其次很多人在家做酱鹅都是卤好后直接就端上了餐桌，殊不知浇汁的重要性，只有反复浇汁才能保证酱鹅的卤汁充分渗透进鹅肉中。就像味德丰的每只酱鹅都要经过不少于三百次的浇汁才能最终送到顾客面前。这其中浇汁的手法也大有门道。一般刚开始浇汁主要是清汤提鲜然后才是重卤锁鲜。这对于在家做饭的我们来说是一件费时费力并且很难做到的事情。
在明白这些后，我的朋友再来我都会让孩子去买一份味德丰回来，毕竟专业的事情还是要交给专业的人来做。你说呢？
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